Не найду, пожалуй, такого эпитета, чтобы в полной мере описать свое
восхищение этими... самыми нежными, самыми воздушными, самими яркими,
самыми-самыми... булочками!
Это тесто - оно волшебное! Булочки просто тают во рту! Не знаю, почему
я так долго к ним шла, но теперь я знаю, что это лучшее дрожжевое тесто
для такого рода выпечки. А с тыквенным пюре они вообще бесподобны,
даже на следующий и через два дня они остаются очень мягкими и
нежными! Настоятельно рекомендую всем.
Вам потребуется:
Тесто:
- 200 гр тыквенного пюре (сорта "Мускат")
- 35 гр свежих дрожжей (или 10 гр сухих)
- 100 мл теплого молока
- 380 гр обычной муки
- 60 гр сахара
- щепотка соли
- 3 яйца
-150 гр мягкого сливочного масла
Для смазки:
- 1 желток
- 1 ст.л. молока
Для начинки:
- шоколадная паста
- апельсиновый джем
Приготовление:
1. Тыкву испечь при 200С на протяжении 40-50 мин. до мягкости, после
чего пюрировать в блендере.
2. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Раскрошить дрожжи в небольшую мисочку, добавить 1 чайную ложку сахара и 1
чайную ложку муки, влить теплое молоко, перемешать и отставить в
сторону. Взять миску побольше, влить туда очень горячую воду и вложить в
нее мисочку с опарой. Подержать в этой воде минуты три, после чего
хорошо разболтать закваску до образования густой пены.
Просеять муку в чашу миксера, добавить сахар, соль и дрожжевую закваску.
Включить режим замеса, постепенно, одно за другим добавляя яйца (каждое
следующее яйцо нужно добавлять только тогда, когда полностью
раствориться в тесте предыдущее). После того, как полностью будут
введены и вымешаны все яйца, вымешивать тесто еще примерно 10 -15 минут.
Затем, небольшими кусочками добавлять масло (по такому же принципу, как и
яйца: каждый следующий кусок добавлять только после полного растворения
в тесте предыдущего) и замешивать еще 5 - 10 минут. В результате должно
получиться очень гладкое, блестящее тесто, не прилипающее к стенкам
миксера. В самом конце добавить в 2-3 подхода пюре из тыквы (не
холодное) и месить до образования однородного, гладкого теста.
3. Переложить наше чудо-тесто в большую миску , накрыть ее тканью и
оставить подниматься примерно на час-полтора. Тесто должно увеличиться
примерно в три раза!
По истечении этого времени, аккуратно обмять тесто ладонью (оно
уменьшится до первоначального объема), накрыть миску пищевой пленкой и
убрать в холодильник на ночь.
4. Вынуть тесто из холодильника и дать ему "согреться" при комнатной
температуре 30-40 мин. Далее, выложить его на припыленную мукой
поверхность, разделить на 2 части, из каждой скатать "колбаску" и
разделить на 8-10 частей.
5. Сформировать из теста кружки, внутрь каждой положить
начинку (шоколадный крем типа "Нутеллы" , например, или апельсиновый
джем).
Аккуратно защипнуть краешки булочек и выложить на смазанную форму для
кекса швом вниз.
Накрыть форму полотенцем и оставить булочки в теплом месте
приблизительно на 1-1,5 часа.
6. Разогреть духовку до 180 градусов.
Когда тесто подрастет примерно втрое, смазать булочки взбитым яичным
желтком, размешанным с молоком, присыпать сверху сахаром.
Выпекать бриоши в течение 20 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Автор: Настя Понедельник
Пы.Сы. Рецепт притырен из Всемирной паутины в "склерозник". Лично мной пока не опробован.